wrz 27, 2019
RYBY ZE SMAŻONYMI WARZYWAMI
4 sprawione brzanki (po 200 g), cytryna. 4 łyżki mąki, sól, biały pieprz, po 4 małe marchewki i dymki, 150 g brokułów, jajko, olej do smażenia. Marchewki przepołowić wzdłuż. Dymki oczyścić i przepołowić. Brokuły rozdzielić na różyczki. W osolonym wrzątku obgotować marchewki i brokuły 3 minuty, dymki-1 minutę. Warzywa po wyjęciu z wrzątku przelać zimną wodą i osuszyć. Cytrynę wyszorować i nożykiem ściąć cieniutkie paseczki ze skórki, wycisnąć z niej sok i zachować. Ryby ponacinać z obu stron na krzyż, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą, pieprzem i mąką. Warzywa obtoczyć w roztrzepanym jajku i również oprószyć mąką. Rozgrzać olej w garnku do temp. 170°C i w głębokim tłuszczu usmażyć najpierw warzywa na złoty kolor, potem ryby. Wyłożyć na talerze, ozdobić paseczkami cytryny, podawać z ryżem i sosem chili.
KARP DUSZONY W PIWIE
1,2 kg karpia, sól, pieprz, 4-6 goździków, sok z cytryny, olej, 2 duże cebule, 1/2 szklanki jasnego piwa, 30 g rodzynków, 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny. Karpia sprawić, pokroić w dzwonka, posolić i oprószyć pieprzem, posypać zmielonymi goździkami, skropić sokiem z cytryny i pozostawić na 30 minut. Rozgrzać olej, włożyć obrane, pokrojone cebule, zeszklić, wlać piwo, ogrzać. Włożyć rybę i dusić pod przykryciem około 30 minut. Uduszoną rybę wyjąć na ogrzany półmisek. Do sosu wsypać sparzone rodzynki i skórkę z cytryny, zagotować. Gorącym sosem oblać rybę na półmisku. Podawać z ziemniakami i sałatą.
FILETY RYBNE Z AWOKADO
600 g filetów z flądry, 2 owoce awokado, sól, pieprz, cytryna, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, olej do głębokiego smażenia. Umyte filety dokładnie osuszyć. W głębokim rondlu rozgrzać olej i usmażyć filety na złoty kolor. Ułożyć je na ogrzanym półmisku, posypać solą i pieprzem, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Obrane i pozbawione pestek awokado pokroić w cienkie plastry, skropić sokiem z połowy cytryny. Pozostałą połówkę cytryny pokroić w cienkie plasterki. Filety wyjąć z piekarnika, obłożyć plasterkami awokado i cytryny, posypać szczypiorkiem. Podawać zaraz po przyrządzeniu.
KROKIETY Z DORSZA
600 g filetów z dorsza, tłuszcz do smażenia, 2 cebule, 2 łyżki tłuszczu do cebuli, jajo, natka pietruszki, 3 ugotowane ziemniaki, 5 łyżek tartej bułki, 3 łyżki mleka w proszku, sól, pieprz curry i sok z cytryny. Umyte i wyporcjowane filety osuszyć, skropić sokiem z cytryny i odstawić w chłodne miejsce na 30 minut. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, zemleć razem z rybą i ziemniakami, wymieszać z jajkiem, posiekaną natką pietruszki, mlekiem i przyprawami. Z przygotowanej masy formować kule wielkości śliwki. Obtaczać je w bułce tartej i smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu na jasnozłoty kolor.
Przyrządzone już ryby możecie zapakować próżniowo by zwiększyć ich jakość i termin ważności podczas trzymania ich w lodowce – za pomocą pakowarki próżniowej.
Pakowanie żywności za pomocą sprzetu i urządzeń jest coraz popularne w firmach cateringowych, gastronomii, przemyśle i ostanio w domowych kochaniach.